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2019-11-05阅读(88179)
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酥肉是用调制好的面糊,裹在猪肉上炸熟,再加上调料烹饪而成,色泽金黄,口感外酥里嫩,肥而不腻,色香味俱佳,那么酥肉怎么炸才脆又香呢?

酥肉怎么炸才脆又香

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用料:五花肉、花椒、胡椒粉、食用盐、糖、料酒、鸡蛋。

做法:

1、五花肉洗净去皮切成半厘米厚的片。

2、锅开火烧热,倒入花椒,炒出香味,盛出,待花椒冷却后用刀压碎。

3、取出一个干净的容器,倒入肉片,加适量盐,白胡椒粉,花椒,料酒以及糖,搅拌均匀。腌制半个小时。

4、碗中磕几个鸡蛋,搅拌成蛋液,然后倒入腌制肉片的碗中。

5、加入适量淀粉,搅拌成稀糊。

6、锅内倒适量油,倒入肉片。如果怕油溅出来,可以用筷子将肉片一块块的放入油锅中。

7、炸制肉片两面金黄时即可,捞出放在厨房用纸上沥干油分。

8、再次加热油,将肉片再放进去炸一遍,炸过两次的酥肉吃起来更香脆。

9、捞出酥肉,放在厨房用纸上沥干油分。

10、吃之前撒上一些辣椒面或者胡椒粉。

炸酥肉用面粉还是淀粉

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炸酥肉所用的面糊主要是用蛋清、玉米粉、生粉、油,还有白醋加制而成的。

面粉和淀粉看上去差不多,其实会对酥肉的口感造成很大的差别,面粉炸出来的酥肉吃起来是面面的,淀粉炸出来的酥肉吃起来则更滑嫩酥香,所以酥肉外面裹的是淀粉。

炸酥肉的面糊如何调配才可以

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把玉米粉和面粉的比例做为2:1,水的时候要慢慢的加水,不要全用鸡蛋,如果全用极端的话,面粉就会太软。一定要注意厚度要非常的合适,这样才能做出非常又酥又嫩的炸酥肉。还有一点要注意,用玉米淀粉的时候硬度要合适,不要太硬,也不要太软。

小贴士

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1、酥肉之所以色泽金黄,外酥里嫩,是因为酥肉在炸之前要先裹上淀粉和鸡蛋液。

2、酥肉不需要在油锅中炸制全熟,七分熟即可,因为酥肉需要炸两遍。炸过两次的酥肉吃起来更香脆。

3、吃之前撒上一些辣椒面或者胡椒粉味道更好。

4、猪肉选用肥瘦相间的更好。

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