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排骨汤为什么不白

闫闫闫闫小气 发布 2018-10-26
排骨汤为什么不白?
排骨汤如果没有炖成白色,考虑是下列原因: 1.炖的时间不够 排骨汤要炖成白色,需要足够的时间,至少要一小时,才能够将排骨中的蛋白质、胶原蛋白、骨胶原蛋白等营养物质炖入汤中,这样汤才会变成奶白色,时间短就没有这样的效果。 2.中途加了冷水 想要将排骨汤熬成白色,在熬汤期间一定要注意保持锅内的温度。 在汤还没有变白之前,一定不要揭开锅盖,往里面加冷水或者是其他的食材,不然锅内的温度掉下去了,汤也熬不成白色了。 3.没开大火 有句话叫做“小火清汤,大火白汤”,是说如果想要熬清汤,那么从一开始就要用小火;而想要熬白汤,一开始要大火,然后再转小火慢慢熬。
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